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Ostras com molho mignonette

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Yields 24
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Ingredientes
  1. 2 chalotas descascadas
  2. 1/4 de vinagre de vinho tinto
  3. Ostras frescas
Modo de preparo
  1. Pique as chalotas bem finas, manualmente ou usando um processador de alimentos.
  2. Acrescente o vinagre de vinho tinto e misture bem. Guarde na geladeira até servir ou siga as instruções abaixo para fazer granita.
  3. Para fazer granita coloque o mignonette no congelador e deixe descansar por 30 mins, então retire, mexa e coloque de novo. Repita o processo até ter uma mistura que pareça gelo picado ou neve. Outro jeito de fazer granita é deixar congelar completamente, tirar cerca de 10 min antes de servir e então mexer com um garfo.
Irina Sopas http://irinasopas.com/

Arroz de pato

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Total Time
1 hr
Total Time
1 hr
Ingredientes
  1. 1,5 l água
  2. 100 ml vinho tinto
  3. 150 g chouriço de carne
  4. 150 g toucinho fumado
  5. 2 folhas louro
  6. 4 peitos de pato
  7. qb sal
  8. 50 ml azeite
  9. 1 cebola média
  10. 3 dentes de alho
  11. 1 c. sopa polpa de tomate
  12. 400 g arroz agulha
  13. q.b. pimenta preta
  14. q.b. colorau
Modo de preparo
  1. Num tacho, coloque o litro e meio de água, o vinho tinto, metade do chouriço, o toucinho fumado, as folhas de louro, os peitos de pato e o sal. Deixe cozer durante 40 min.
  2. Coe e reserve o caldo da cozedura do pato.
  3. Num tacho, faça um refogado com o azeite, a cebola picada e o alho picado. Deixe alourar 3 min e junte a polpa de tomate.
  4. Deixe apurar durante 5 min.
  5. Deixe arrefecer as carnes, desfie o pato e corte o chouriço e o toucinho fumado aos cubos. Junte ao tacho do refogado.
  6. Adicione um pouco do caldo e deixe apurar durante 3 min.
  7. Junte o arroz e misture bem. Depois adicione 400 ml do caldo da cozedura, a pimenta e o colorau. Quando levantar fervura baixe o lume e deixe cozer durante 10 min.
  8. Coloque o arroz num tabuleiro de ir ao forno. Corte o restante chouriço às rodelas e decore por cima do arroz.
  9. Leve ao forno a 170 ºC durante 15 min até alourar.
Notas
Irina Sopas http://irinasopas.com/

Paella à valenciana

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Prep Time
50 min
Total Time
1 hr 25 min
Prep Time
50 min
Total Time
1 hr 25 min
Ingredientes
  1. 2 cubos de caldo de marisco
  2. 1 frango
  3. 250 g carne de porco
  4. 1 pimento vermelho
  5. 1 pimento verde
  6. 150 g chouriço
  7. 300 g camarão
  8. 150 g mexilhão
  9. 150 g ervilhas
  10. 1 dente alho
  11. 1 cebola
  12. 4 tomates
  13. 100 ml azeite
  14. Açafrão q.b.
  15. 400 garroz agulha
  16. Sal q.b.
  17. Pimenta q.b.
Modo de preparo
  1. Corte as carnes de frango e de porco em pedaços pequenos. Corte os pimentos em cubos e o chouriço em rodelas. Descasque os camarões em crú.
  2. Num tacho, aqueça metade do azeite e frite o frango e a carne. Retire e guarde. Faça o mesmo ao chouriço, aos camarões e ao mexilhão.
  3. Utilize o mesmo azeite para refogar a cebola, o alho, os pimentos, os tomates e as ervilhas. Tempere de sal e pimenta, deixe cozinhar uns minutos e reserve.
  4. Leve ao lume 1,5 l de água com o caldo de marisco e deixe ferver.
  5. Noutro tacho deite a outra metade do azeite. Leve ao lume e junte o arroz, mexendo durante alguns minutos. Junte o açafrão, a água do caldo de marisco e deixe cozer.
  6. A meio da cozedura junte os ingredientes que guardou. Retifique o tempero, tape o tacho, reduza o lume e deixe cozinhar até ficar seco. Decore a gosto e sirva.
Notas
  1. Fotografia de: http://www.kraftrecipes.com/
Irina Sopas http://irinasopas.com/

Lasanha à bolonhesa

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Ingredientes
  1. 250 g de lasanha all’uovo
  2. 650 g de carne picada
  3. 2 dentes de alho picado
  4. 100 g de cebola picada
  5. 80 g de bacon picado
  6. 0,5 dl de polpa de tomate
  7. 0,5 dl de azeite virgem extra
  8. 0,5 dl de vinho branco
  9. 0,5 dl de molho bechamel
  10. 150 g de queijo mozzarella
  11. Sal marinho q.b.
  12. Pimenta de moinho q.b.
Modo de preparo
  1. Coloque o bacon em azeite quente e deixe cozinhar um pouco.
  2. Junte o alho, a cebola, a carne picada e deixe cozinhar.
  3. Refresque com vinho branco e junte a polpa de tomate.
  4. Deixe apurar e tempere com sal e pimenta.
  5. Disponha a lasanha all’uovo em camadas alternadas: massa, carne e molho bechamel.
  6. Repita o processo mais duas vezes e termine com queijo mozzarella.
  7. Leve a cozer em tabuleiro tapado, em forno aquecido a 150 ºC durante 1h 30 min, aproximadamente e no final deixe gratinar.
Notas
  1. Fotografia de: https://cybercook.uol.com.br/
Irina Sopas http://irinasopas.com/

Alexander

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Ingredientes
  1. 2 doses de Conhaque
  2. 2 doses de Licor de Cacau
  3. 2 doses de creme de leite (natas)
  4. 3 a 5 cubos de gelo
  5. Noz-moscada (para polvilhar)
Modo de preparo
  1. Numa coqueteleira, coloque todos os ingredientes menos a noz-moscada.
  2. Agite bem por cerca de 10 segundos, até que a mistura fique bem gelada.
  3. Escorra o conteúdo, sem o gelo, numa taça.
  4. Rale a noz-moscada, polvilhando-a por cima.
Dica
  1. No lugar da noz-moscada, pode ser polvilhada canela em pó.
  2. Também pode ser decorado com raspas de chocolate.
Irina Sopas http://irinasopas.com/

Coquetel de Natal

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Ingredientes
  1. 1 lata de leite moça (condensado)
  2. A mesma medida da lata de vinho do Porto
  3. 1/4 chávena de chá de conhaque
  4. 5 nozes picadas
  5. 10 pedras de gelo picadas
Modo de preparo
  1. Bata no liquidificador o leite condensado, o vinho do Porto, o conhaque e as nozes.
  2. Junte o gelo e bata novamente até obter uma mistura homogénea.
  3. Sirva em copos altos com uma porção de nozes moídas em cima da bebida.
Irina Sopas http://irinasopas.com/

Linguine com tinta de choco salteado com chocos, acompanhado de mexilhões

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Prep Time
30 min
Prep Time
30 min
Ingredientes
  1. 280 g linguine com tinta de choco
  2. 1 g sal
  3. 50 ml azeite
  4. 150 g cebola
  5. 100 g aipo
  6. 250 g cenoura
  7. 400 g mexilhão
  8. 50 ml vinho branco
  9. 350 g chocos
  10. q.b. estragão
Modo de preparo
  1. Coza o Linguine com Tinta de Choco em água temperada com metade do sal, de acordo com as instruções da embalagem.
  2. Junte num tacho 2 colheres de sopa de azeite e a cebola em meias luas e deixe refogar. Adicione o aipo e a cenoura em pedaços. Junte os mexilhões e o vinho branco. Tape e deixe ferver 1 minuto. Tempere com o restante sal.
  3. À parte salteie os chocos com o restante azeite. Adicione o Linguine com Tinta de Choco e salteie.
  4. Junte um pouco do caldo do mexilhão e finalize a mistura com o estragão picado.
Notas
Irina Sopas http://irinasopas.com/

Choconhaque

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Prep Time
10 min
Total Time
12 min
Prep Time
10 min
Total Time
12 min
Ingredientes
  1. 1 litro de leite integral
  2. 1/2 lata de leite condensado
  3. 1 colher de essência de baunilha
  4. 2 colheres de amido de milho
  5. 200 gramas de chocolate meio amargo picado
  6. 3 doses (150 ml) de conhaque
Modo de preparo
  1. Coloque todos os ingredientes, menos o conhaque, em uma panela.
  2. Ferva por aproximadamente 10 min, ou até que o caldo fique levemente grosso.
  3. Desligue o fogo, acrescente o conhaque e misture bem.
  4. O choconhaque pode ser servido quente ou morno e é uma ótima bebida para ser tomada em grupo.
Irina Sopas http://irinasopas.com/

Bolachas de gengibre

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Prep Time
45 min
Cook Time
12 min
Total Time
13 hr
Prep Time
45 min
Cook Time
12 min
Total Time
13 hr
Ingredientes
  1. 100 g de manteiga (= 1/2 barra)
  2. 1 chávena de chá de açúcar mascavado
  3. 4 colheres de sopa de mel
  4. 2 chávenas de chá de farinha de trigo
  5. 2 colheres de chá de gengibre em pó
  6. 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  7. 1 ovo batido
  8. manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar (em vez disso, uso papel manteiga)
Para o glacê
  1. 1 colher de chá de sumo de limão ou laranja
  2. 1/2 chávena de açúcar de confeiteiro
  3. corante alimentício a gosto (cuidado para não deixar o glacê líquido demais, se precisar ponha mais açúcar)
Modo de preparo
  1. Numa panela, junte a manteiga, o açúcar mascavado, o mel e leve ao fogo baixo. Mexa com uma colher até obter uma calda;
  2. Numa tigela, peneire a farinha de trigo, o gengibre e o bicarbonato. Misture bem com uma colher e acrescente a calda derretida e o ovo batido. Mexa até obter uma massa uniforme;
  3. Embrulhe a massa em filme plástico. Não se preocupe com a consistência, pois a princípio a massa fica muito mole. Leve ao frigorífico pelo mínimo de 12 horas;
  4. Pré-aqueça o forno a 180 ºC (temperatura média);
  5. Em uma superfície enfarinhada (pouca farinha!), abra metade da massa de cada vez, usando um rolo, até que fique com 0,5 cm de espessura. Use os cortadores ou a boca de um copo;
  6. Prepare as formas e distribua as bolachas, deixando mais ou menos 2 cm de distância entre elas. Leve ao forno pré-aquecido e deixe assar por 12 min ou até começar a dourar em baixo;
  7. Retire do forno e deixe esfriar. Quando as bolachas ficarem firmes, retire-as com a ajuda de uma colher ou espátula. Se quiser, enfeite com glacê. Conserve num recipiente fechado, em local seco e arejado, ao abrigo da luz direta do sol.
Para o glacê
  1. Numa tigela, misturar tudo com um garfo, até obter um creme que não escorra;
  2. Reserve um pouco do glacê branco e tinja o restante nas cores desejadas;
  3. Enfeite os biscoitos com a ajuda de um palito ou de um saco de confeitar.
Notas
  1. Fotografia de: http://www.foodnetwork.com/
Irina Sopas http://irinasopas.com/

Caracóis de canela

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Prep Time
2 hr 35 min
Cook Time
20 min
Prep Time
2 hr 35 min
Cook Time
20 min
Ingredientes
  1. 150 g margarina ou manteiga
  2. 1/2 litro de leite (pode ser de soja)
  3. 50 g (1 pacote) fermento
  4. 1/2 colher de chá de sal
  5. 150 g de açúcar
  6. 2 colheres de chá de grão de cardamomo moído
  7. Cerca de 1,4 kg de farinha (sem fermento)
Recheio
  1. 50-75 gr margarina/manteiga, à temperatura ambiente
  2. 150 g de açúcar
  3. 2 colheres de chá de grão de cardamomo moído/canela moída
Pincelar e enfeitar
  1. 1 ovo, açúcar perolado, flocos de amêndoas torradas
Modo de preparo
  1. Derreta a manteiga num tacho;
  2. Adicione o leite e deixe a mistura ficar morna (cerca de 37 ºC);
  3. Dissolva o fermento num recipiente com um pouco do líquido;
  4. Quando o fermento estiver ativado (formação de bolhas/espuma) adicione a 2/3 da farinha, juntamente com o resto do líquido, sal, açúcar e cardomomo;
  5. Amasse até a mistura ficar macia e elástica, 4 min com uma máquina, 8 min à mão;
  6. Adicione a restante farinha, mas deixe uma chávena para quando estender a massa;
  7. Deixe a massa levedar durante 30 min (dependendo da temperatura ambiente isto pode demorar muito mais tempo);
  8. Amasse novamente ainda dentro do recipiente e depois colocar tudo numa superfície enfarinhada para trabalhar a massa;
  9. Amasse novamente até a massa ficar homogénea;
  10. Divida a massa ao meio;
  11. Estenda cada pedaço num rectângulo;
  12. Misture os ingredientes para o recheio e espalhe;
  13. Enrole a massa recheada e corte o rolo formado em aproximadamente 24 pedaços;
  14. Coloque os caracóis em papel para ir ao forno, dentro de um tabuleiro, com o lado cortado virado para cima;
  15. Deixe levedar novamente, cobertos com um pano por cerca de 30 min (idealmente devem duplicar de tamanho, o que pode requerer mais tempo de fermentação);
  16. Pincele os caracóis com ovo e salpique-os com açúcar pérola ou flocos de amêndoa;
  17. Cozer cada tabuleiro num forno a 250 ºC por cerca de 5-8 min (ajustar este tempo dependendo do forno).
Notas
  1. Fotografia de: http://annesfood.blogspot.pt/
Irina Sopas http://irinasopas.com/