Autor: Pedro Galvão
Ingredientes
- 150 g margarina ou manteiga
- 1/2 litro de leite (pode ser de soja)
- 50 g 1 pacote fermento
- 1/2 colher de chá de sal
- 150 g de açúcar
- 2 colheres de chá de grão de cardamomo moído
- Cerca de 1 4 kg de farinha (sem fermento)
Recheio
- 50-75 gr margarina/manteiga à temperatura ambiente
- 150 g de açúcar
- 2 colheres de chá de grão de cardamomo moído/canela moída
Pincelar e enfeitar
- 1 ovo açúcar perolado, flocos de amêndoas torradas
Modo de Preparo
- Derreta a manteiga num tacho;
- Adicione o leite e deixe a mistura ficar morna (cerca de 37 ºC);
- Dissolva o fermento num recipiente com um pouco do líquido;
- Quando o fermento estiver ativado (formação de bolhas/espuma) adicione a 2/3 da farinha, juntamente com o resto do líquido, sal, açúcar e cardomomo;
- Amasse até a mistura ficar macia e elástica, 4 min com uma máquina, 8 min à mão;
- Adicione a restante farinha, mas deixe uma chávena para quando estender a massa;
- Deixe a massa levedar durante 30 min (dependendo da temperatura ambiente isto pode demorar muito mais tempo);
- Amasse novamente ainda dentro do recipiente e depois colocar tudo numa superfície enfarinhada para trabalhar a massa;
- Amasse novamente até a massa ficar homogénea;
- Divida a massa ao meio;
- Estenda cada pedaço num rectângulo;
- Misture os ingredientes para o recheio e espalhe;
- Enrole a massa recheada e corte o rolo formado em aproximadamente 24 pedaços;
- Coloque os caracóis em papel para ir ao forno, dentro de um tabuleiro, com o lado cortado virado para cima;
- Deixe levedar novamente, cobertos com um pano por cerca de 30 min (idealmente devem duplicar de tamanho, o que pode requerer mais tempo de fermentação);
- Pincele os caracóis com ovo e salpique-os com açúcar pérola ou flocos de amêndoa;
- Cozer cada tabuleiro num forno a 250 ºC por cerca de 5-8 min (ajustar este tempo dependendo do forno).