CARACÓIS DE CANELA

Autor: Pedro Galvão

Ingredientes

  • 150 g margarina ou manteiga
  • 1/2 litro de leite pode ser de soja
  • 50 g 1 pacote fermento
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 150 g de açúcar
  • 2 colheres de chá de grão de cardamomo moído
  • Cerca de 1 4 kg de farinha (sem fermento)

Recheio

  • 50-75 gr margarina/manteiga à temperatura ambiente
  • 150 g de açúcar
  • 2 colheres de chá de grão de cardamomo moído/canela moída

Pincelar e enfeitar

  • 1 ovo açúcar perolado, flocos de amêndoas torradas

Modo de Preparo

  1. Derreta a manteiga num tacho;
  2. Adicione o leite e deixe a mistura ficar morna (cerca de 37 ºC);
  3. Dissolva o fermento num recipiente com um pouco do líquido;
  4. Quando o fermento estiver ativado (formação de bolhas/espuma) adicione a 2/3 da farinha, juntamente com o resto do líquido, sal, açúcar e cardomomo;
  5. Amasse até a mistura ficar macia e elástica, 4 min com uma máquina, 8 min à mão;
  6. Adicione a restante farinha, mas deixe uma chávena para quando estender a massa;
  7. Deixe a massa levedar durante 30 min (dependendo da temperatura ambiente isto pode demorar muito mais tempo);
  8. Amasse novamente ainda dentro do recipiente e depois colocar tudo numa superfície enfarinhada para trabalhar a massa;
  9. Amasse novamente até a massa ficar homogénea;
  10. Divida a massa ao meio;
  11. Estenda cada pedaço num rectângulo;
  12. Misture os ingredientes para o recheio e espalhe;
  13. Enrole a massa recheada e corte o rolo formado em aproximadamente 24 pedaços;
  14. Coloque os caracóis em papel para ir ao forno, dentro de um tabuleiro, com o lado cortado virado para cima;
  15. Deixe levedar novamente, cobertos com um pano por cerca de 30 min (idealmente devem duplicar de tamanho, o que pode requerer mais tempo de fermentação);
  16. Pincele os caracóis com ovo e salpique-os com açúcar pérola ou flocos de amêndoa;
  17. Cozer cada tabuleiro num forno a 250 ºC por cerca de 5-8 min (ajustar este tempo dependendo do forno).