ARROZ DE PATO

Autor: Pingo Doce

Ingredientes

  • 1,5 l água
  • 100 ml vinho tinto
  • 150 g chouriço de carne
  • 150 g toucinho fumado
  • 2 folhas louro
  • 4 peitos de pato
  • qb sal
  • 50 ml azeite
  • 1 cebola média
  • 3 dentes de alho
  • 1 c. sopa polpa de tomate
  • 400 g arroz agulha
  • q.b. pimenta preta
  • q.b. colorau

Modo de Preparo

  1. Num tacho, coloque o litro e meio de água, o vinho tinto, metade do chouriço, o toucinho fumado, as folhas de louro, os peitos de pato e o sal. Deixe cozer durante 40 min.
  2. Coe e reserve o caldo da cozedura do pato.
  3. Num tacho, faça um refogado com o azeite, a cebola picada e o alho picado. Deixe alourar 3 min e junte a polpa de tomate.
  4. Deixe apurar durante 5 min.
  5. Deixe arrefecer as carnes, desfie o pato e corte o chouriço e o toucinho fumado aos cubos. Junte ao tacho do refogado.
  6. Adicione um pouco do caldo e deixe apurar durante 3 min.
  7. Junte o arroz e misture bem. Depois adicione 400 ml do caldo da cozedura, a pimenta e o colorau. Quando levantar fervura baixe o lume e deixe cozer durante 10 min.
  8. Coloque o arroz num tabuleiro de ir ao forno. Corte o restante chouriço às rodelas e decore por cima do arroz.
  9. Leve ao forno a 170 ºC durante 15 min até alourar.

LINGUINE COM TINTA DE CHOCO E MEXILHÃO

Autor: APN

Ingredientes

  • 280 g linguine com tinta de choco
  • 1 g sal
  • 50 ml azeite
  • 150 g cebola
  • 100 g aipo
  • 250 g cenoura
  • 400 g mexilhão
  • 50 ml vinho branco
  • 350 g chocos
  • b. estragão

Modo de Preparo

  1. Coza o Linguine com Tinta de Choco em água temperada com metade do sal, de acordo com as instruções da embalagem.
  2. Junte num tacho 2 colheres de sopa de azeite e a cebola em meias luas e deixe refogar. Adicione o aipo e a cenoura em pedaços. Junte os mexilhões e o vinho branco. Tape e deixe ferver 1 minuto. Tempere com o restante sal.
  3. À parte salteie os chocos com o restante azeite. Adicione o Linguine com Tinta de Choco e salteie.
  4. Junte um pouco do caldo do mexilhão e finalize a mistura com o estragão picado.

ALEXANDER

Autor: Alessandro Calve

Ingredientes

  • 2 doses de Conhaque
  • 2 doses de Licor de Cacau
  • 2 doses de creme de leite natas
  • 3 a 5 cubos de gelo
  • Noz-moscada para polvilhar

Modo de Preparo

  1. Numa coqueteleira, coloque todos os ingredientes menos a noz-moscada.
  2. Agite bem por cerca de 10 segundos, até que a mistura fique bem gelada.
  3. Escorra o conteúdo, sem o gelo, numa taça.
  4. Rale a noz-moscada, polvilhando-a por cima.

Dica

  1. No lugar da noz-moscada, pode ser polvilhada canela em pó.
  2. Também pode ser decorado com raspas de chocolate.

LASANHA À BOLONHESA

Autor: Milaneza

Ingredientes

  • 250 g de lasanha all’uovo
  • 650 g de carne picada
  • 2 dentes de alho picado
  • 100 g de cebola picada
  • 80 g de bacon picado
  • 0,5 dl de polpa de tomate
  • 0,5 dl de azeite virgem extra
  • 0,5 dl de vinho branco
  • 0,5 dl de molho bechamel
  • 150 g de queijo mozzarella
  • Sal marinho q.b.
  • Pimenta de moinho q.b.

Modo de Preparo

  1. Coloque o bacon em azeite quente e deixe cozinhar um pouco.
  2. Junte o alho, a cebola, a carne picada e deixe cozinhar.
  3. Refresque com vinho branco e junte a polpa de tomate.
  4. Deixe apurar e tempere com sal e pimenta.
  5. Disponha a lasanha all’uovo em camadas alternadas: massa, carne e molho bechamel.
  6. Repita o processo mais duas vezes e termine com queijo mozzarella.
  7. Leve a cozer em tabuleiro tapado, em forno aquecido a 150 ºC durante 1h 30 min, aproximadamente e no final deixe gratinar.

OSTRAS COM MOLHO MIGNONETTE

Autor: Laylita

Ingredientes

  • 2 chalotas descascadas
  • 1/4 de vinagre de vinho tinto
  • Ostras frescas

Modo de Preparo

  1. Pique as chalotas bem finas, manualmente ou usando um processador de alimentos.
  2. Acrescente o vinagre de vinho tinto e misture bem. Guarde na geladeira até servir ou siga as instruções abaixo para fazer granita.
  3. Para fazer granita coloque o mignonette no congelador e deixe descansar por 30 mins, então retire, mexa e coloque de novo. Repita o processo até ter uma mistura que pareça gelo picado ou neve. Outro jeito de fazer granita é deixar congelar completamente, tirar cerca de 10 min antes de servir e então mexer com um garfo.

PAELLA À VALENCIANA

Autor: Sapo Lifestyle

Ingredientes

  • 2 cubos de caldo de marisco
  • 1 frango
  • 250 g carne de porco
  • 1 pimento vermelho
  • 1 pimento verde
  • 150 g chouriço
  • 300 g camarão
  • 150 g mexilhão
  • 150 g ervilhas
  • 1 dente alho
  • 1 cebola
  • 4 to mates
  • 100 ml azeite
  • Açafrão q.b.
  • 400 garroz agulha
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.

Modo de Preparo

  1. Corte as carnes de frango e de porco em pedaços pequenos. Corte os pimentos em cubos e o chouriço em rodelas. Descasque os camarões em crú.
  2. Num tacho, aqueça metade do azeite e frite o frango e a carne. Retire e guarde. Faça o mesmo ao chouriço, aos camarões e ao mexilhão.
  3. Utilize o mesmo azeite para refogar a cebola, o alho, os pimentos, os tomates e as ervilhas. Tempere de sal e pimenta, deixe cozinhar uns minutos e reserve.
  4. Leve ao lume 1,5 l de água com o caldo de marisco e deixe ferver.
  5. Noutro tacho deite a outra metade do azeite. Leve ao lume e junte o arroz, mexendo durante alguns minutos. Junte o açafrão, a água do caldo de marisco e deixe cozer.
  6. A meio da cozedura junte os ingredientes que guardou. Retifique o tempero, tape o tacho, reduza o lume e deixe cozinhar até ficar seco. Decore a gosto e sirva.

COQUETEL DE NATAL

Autor: Alessandro Calve

Ingredientes

  • 1 lata de leite moça condensado
  • A mesma medida da lata de vinho do Porto
  • 1/4 chávena de chá de conhaque
  • 5 nozes picadas
  • 10 pedras de gelo picadas

Modo de Preparo

  1. Bata no liquidificador o leite condensado, o vinho do Porto, o conhaque e as nozes.
  2. Junte o gelo e bata novamente até obter uma mistura homogénea.
  3. Sirva em copos altos com uma porção de nozes moídas em cima da bebida.

CHOCONHAQUE

Autor: Alessandro Calve

Ingredientes

  • 1 litro de leite integral
  • 1/2 lata de leite condensado
  • 1 colher de essência de baunilha
  • 2 colheres de amido de milho
  • 200 gramas de chocolate meio amargo picado
  • 3 doses 150 ml de conhaque

Modo de Preparo

  1. Coloque todos os ingredientes, menos o conhaque, em uma panela.
  2. Ferva por aproximadamente 10 min, ou até que o caldo fique levemente grosso.
  3. Desligue o fogo, acrescente o conhaque e misture bem.
  4. O choconhaque pode ser servido quente ou morno e é uma ótima bebida para ser tomada em grupo.

BOLACHAS DE GENGIBRE

Autor: Flora Refosco

Ingredientes

  • 100 g de manteiga = 1/2 barra
  • 1 chávena de chá de açúcar mascavado
  • 4 colheres de sopa de mel
  • 2 chávenas de chá de farinha de trigo
  • 2 colheres de chá de gengibre em pó
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 ovo batido
  • manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar em vez disso, uso papel manteiga

Para o glacê

  • 1 colher de chá de sumo de limão ou laranja
  • 1/2 chávena de açúcar de confeiteiro
  • corante alimentício a gosto cuidado para não deixar o glacê líquido demais, se precisar ponha mais açúcar

Modo de Preparo

  1. Numa panela, junte a manteiga, o açúcar mascavado, o mel e leve ao fogo baixo. Mexa com uma colher até obter uma calda;
  2. Numa tigela, peneire a farinha de trigo, o gengibre e o bicarbonato. Misture bem com uma colher e acrescente a calda derretida e o ovo batido. Mexa até obter uma massa uniforme;
  3. Embrulhe a massa em filme plástico. Não se preocupe com a consistência, pois a princípio a massa fica muito mole. Leve ao frigorífico pelo mínimo de 12 horas;
  4. Pré-aqueça o forno a 180 ºC (temperatura média);
  5. Em uma superfície enfarinhada (pouca farinha!), abra metade da massa de cada vez, usando um rolo, até que fique com 0,5 cm de espessura. Use os cortadores ou a boca de um copo;
  6. Prepare as formas e distribua as bolachas, deixando mais ou menos 2 cm de distância entre elas. Leve ao forno pré-aquecido e deixe assar por 12 min ou até começar a dourar em baixo;
  7. Retire do forno e deixe esfriar. Quando as bolachas ficarem firmes, retire-as com a ajuda de uma colher ou espátula. Se quiser, enfeite com glacê. Conserve num recipiente fechado, em local seco e arejado, ao abrigo da luz direta do sol.

Para o glacê

  1. Numa tigela, misturar tudo com um garfo, até obter um creme que não escorra;
  2. Reserve um pouco do glacê branco e tinja o restante nas cores desejadas;
  3. Enfeite os biscoitos com a ajuda de um palito ou de um saco de confeitar.

CARACÓIS DE CANELA

Autor: Pedro Galvão

Ingredientes

  • 150 g margarina ou manteiga
  • 1/2 litro de leite pode ser de soja
  • 50 g 1 pacote fermento
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 150 g de açúcar
  • 2 colheres de chá de grão de cardamomo moído
  • Cerca de 1 4 kg de farinha (sem fermento)

Recheio

  • 50-75 gr margarina/manteiga à temperatura ambiente
  • 150 g de açúcar
  • 2 colheres de chá de grão de cardamomo moído/canela moída

Pincelar e enfeitar

  • 1 ovo açúcar perolado, flocos de amêndoas torradas

Modo de Preparo

  1. Derreta a manteiga num tacho;
  2. Adicione o leite e deixe a mistura ficar morna (cerca de 37 ºC);
  3. Dissolva o fermento num recipiente com um pouco do líquido;
  4. Quando o fermento estiver ativado (formação de bolhas/espuma) adicione a 2/3 da farinha, juntamente com o resto do líquido, sal, açúcar e cardomomo;
  5. Amasse até a mistura ficar macia e elástica, 4 min com uma máquina, 8 min à mão;
  6. Adicione a restante farinha, mas deixe uma chávena para quando estender a massa;
  7. Deixe a massa levedar durante 30 min (dependendo da temperatura ambiente isto pode demorar muito mais tempo);
  8. Amasse novamente ainda dentro do recipiente e depois colocar tudo numa superfície enfarinhada para trabalhar a massa;
  9. Amasse novamente até a massa ficar homogénea;
  10. Divida a massa ao meio;
  11. Estenda cada pedaço num rectângulo;
  12. Misture os ingredientes para o recheio e espalhe;
  13. Enrole a massa recheada e corte o rolo formado em aproximadamente 24 pedaços;
  14. Coloque os caracóis em papel para ir ao forno, dentro de um tabuleiro, com o lado cortado virado para cima;
  15. Deixe levedar novamente, cobertos com um pano por cerca de 30 min (idealmente devem duplicar de tamanho, o que pode requerer mais tempo de fermentação);
  16. Pincele os caracóis com ovo e salpique-os com açúcar pérola ou flocos de amêndoa;
  17. Cozer cada tabuleiro num forno a 250 ºC por cerca de 5-8 min (ajustar este tempo dependendo do forno).